豆腐はザルにあけて、水切りしておく。

菜の花は、根元を切り落とし、食べやすい大きさに切り、塩を加えた熱湯でさっとゆでて水気をしぼる。

ニンジンは、千切りにし、耐熱容器に入れて、電子レンジで４０秒ほど加熱する。

ボールに、①を入れて、へらでつぶしながらなめらかにし、★の調味料を加えて混ぜる。あえ衣が固い場合は、だしを加えて調整する。

④に、②と③を加えてあえる。