レシピ集
丸餅と白みそ仕立ての優しいおいしさ 京風雑煮
| 材 料 | だし 600㎖（水１Lに対し、昆布 5g かつお節 8g） | サトイモ 4個 ダイコン 4㎝ |
| 白みそ 200g 丸餅 4個 | 糸がつお 適宜 |
材料 4人分
作り方
- だしを作る。水に昆布を入れて3時間置く。その後火にかけ沸く前に昆布を取り出し、かつお節を入れて沸騰直前に火を止め30秒置く。これを布巾でこし、絞らずにそのまま水が切れるまで置く。
- サトイモは亀甲形になるようにむき、5mm厚さに切る。ダイコンは5mm厚さのいちょう切りにし、それぞれ米の研ぎ汁でゆでる。軟らかくなったら、水で洗う。
- 白みそを鍋に入れ、火を付けずに①のだしを加えて溶く。丸餅を入れて中火で5分煮て、火を止めて5分蒸らし、おわんに盛る。
- 鍋に②のサトイモ、ダイコンを入れて温め、おわんに盛り、糸がつおをのせる。
※レシピ提供:赤堀料理学園校長 赤堀博美（JA広報通信）
