1. トマトは一晩冷凍しておく。
2. 凍ったトマトをすりおろし、めんつゆ、レモン汁を混ぜて、冷蔵庫で30分ほど冷やす。
3. ミニトマトは4等分に切り、オクラはさっと茹でて5ミリ幅に切る。長いもはすりおろし、大葉は千切りにする。
4. オクラと長いもに塩少々を加え混ぜて合わせる。
5. そうめんをゆでて、水気をよく切り器に盛り、野菜をトッピングする。
6. 冷蔵庫で冷やしたつゆをかけて出来上がり。

参考：お手軽よい食レシピ（JA女性部レシピ）

☆ワンポイント☆
トマトは前日に凍らせておきます。そうめんは、たっぷりのお湯で、箸で麺がくっつかないように軽く混ぜながら1分30秒～2分ゆでます。
ゆであがった麺はすばやくザルに移し、多めの流水（ボウルに水をためておく）で粗熱を取った後、氷を入れた冷水を流しながらもみ洗いし、
ぬめりをとります。